cam.sams.ieu.edu.tr
Dersin Adı | |
Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
Güz |
Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
Dersin Dili | ||||||
Dersin Türü | Zorunlu | |||||
Dersin Düzeyi | - | |||||
Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Tartışma | |||||
Dersin Koordinatörü | - | |||||
Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
Yardımcı(ları) | - |
Dersin Amacı | |
Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
Ders Tanımı |
| Temel Ders | X |
Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
Destek Dersleri | ||
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
1 | Gıda Endüstrisinde Sanitasyon ve Güvenlik | Ön okuma |
2 | Mikroorganizmaların Sanitasyon ile İlişkisi | Ön okuma |
3 | Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler | Ön okuma |
4 | Personel hijyeni ve mutfakta güvenlik kuralları | Ön okuma |
5 | Personel hijyeni uygulamaları | Ön okuma |
6 | Sanitasyonda HACCP’in yeri | Ön okuma |
7 | Temizlik ve sanitasyon | Ön okuma |
8 | Vize Sınavı | |
9 | Atık Uzaklaştırma & Zararlı Kontrolü | Ön okuma |
10 | Depolamada Sanitasyon | Ön okuma |
11 | Bazı gıdaların üretiminde işleme sanitasyonu | Ön okuma |
12 | Gıda Sunum Sanitasyonu | Ön okuma |
13 | Su ve hava hijyeni, Risk yönetimi | Ön okuma |
14 | Gıda işleme için hijyenik tasarım ve yapı, Yönetim ve sanitasyon | Ön okuma |
15 | Final Sınavı | |
16 | Dönemin gözden geçirilmesi |
Ders Kitabı | Norman G.MARRIOTT,Robert B.GRAVANI, Principles of Food Sanitation, Fifth Edition, Food Science Text Series, Springer publishing, ISBN 0387250255 /413 pages. Richard A.Sprenger,Hygiene for Management, A text for food hygiene cources,Highfield publications, ISBN: 9781906404710 |
Önerilen Okumalar/Materyaller | Sekin, Y., Karagözlü, N. 2004. Gıda MikrobiyolojisiGıda Endüstrisi için Temel Esaslar ve Uygulamalar. Literatür yayınevi, İstanbul. 358 sayfa. (Çeviri: Klaus Pichhardt. 1998. Lebensmittelmikrobiologie. Springer Verlag, Berlin. 361 S.) D. Göktan, G. Tunçel. Temel Gıda Hijyeni, Gıda Hijyeni 1. Meta Basım, İzmir 2010. D. Göktan, G. Tunçel. Gıda İşletmelerinde Hijyen, Gıda Hijyeni 2. Meta Basım, İzmir 2010. H.L.M. Lelieveld, M.A. Mosterd, J. Holah. Handbook of hygiene control in the food industry. CRC. http://www.who.int/foodsafety/en/ http://www.who.int/foodsafety/foodbornedisease/general/en/print.html |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
Katılım | 1 | 15 |
Laboratuvar / Uygulama | ||
Arazi Çalışması | ||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 1 | 20 |
Portfolyo | ||
Ödev | ||
Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
Proje | ||
Seminer/Çalıştay | ||
Sözlü Sınav | ||
Ara Sınav | 1 | 30 |
Final Sınavı | 1 | 35 |
Toplam |
Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 65 | |
Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 35 | |
Toplam |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
---|---|---|---|
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | ||
Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 1 | |
Arazi Çalışması | |||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 1 | 9 | |
Portfolyo | |||
Ödev | |||
Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
Proje | |||
Seminer/Çalıştay | |||
Sözlü Sınav | |||
Ara Sınavlar | 1 | 26 | |
Final Sınavı | 1 | 66 | |
Toplam | 165 |
# | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
1 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilmek | X | ||||
2 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek | |||||
3 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek | X | ||||
4 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek | X | ||||
5 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek | |||||
6 | Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek | X | ||||
7 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek | X | ||||
8 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek | X | ||||
9 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek | X | ||||
10 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek | X | ||||
11 | Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek | X | ||||
12 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak | X | ||||
13 | Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek | X | ||||
14 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilmek | |||||
15 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek | X | ||||
16 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak | X |
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest